Pâtissier Geoffroy Cleret à Sète
Parcours et expérience
C’est au sein de sa famille que Geoffroy Cléret découvre les plaisirs culinaires et l’amour des bons goûts. Enfant, il chérit les moments passés aux côtés de sa grand-mère d’origine italienne, qui lui transmet les gestes raffinés du cuisinier et du pâtissier. Sa mère, œnologue, lui ouvre les portes du monde des produits d’exception, lui enseignant l’art de les rechercher et de les apprécier. Lorsque vient le moment de choisir sa voie professionnelle, Geoffroy opte pour un CAP patissier chocolatier confiseur puis boulanger dans sa région natale.
Grand curieux et avide de découvertes, il entame sa carrière à Courchevel, au Cheval Blanc, avant de devenir responsable de la pâtisserie à l’établissement de Saint-Tropez. Son désir d'exploration le pousse à s'envoler pour l’Australie, où il s'imprègne d'une culture différente et découvre de nouvelles méthodes de travail. De retour en France, il enrichit son parcours en intégrant des maisons de prestige telles que le K2, le Martinez, et en travaillant aux côtés de Yann Couvreur.
Ce parcours atypique lui a permis de rencontrer des chefs aux approches variées, chacun avec ses propres méthodes et techniques. Ces expériences diversifiées ont forgé sa vision unique de la pâtisserie et lui ont permis de développer des techniques personnelles, désormais reconnaissables parmi toutes. Geoffroy Cléret a ainsi su allier tradition et innovation pour créer une pâtisserie empreinte de son empreinte distincte.
Savoir-faire, précision, rigueur
De ses collaborations auprès de chefs pâtissiers renommés, Geoffroy Cléret acquiert une grande minutie, peaufine sa technique et développe sa vision de la pâtisserie. Une expérience solide à différents postes et un savoir-faire complet et polyvalent dans tous les domaines du métier lui ouvrent alors les portes de l’école Lenôtre où il devient formateur en pâtisserie et boulangerie. L’occasion pour ce professionnel généreux de transmettre sa passion pour l’artisanat, de la faire vivre et de former une nouvelle génération pour perpétuer les valeurs du métier qui lui sont chères : la confection dans les règles de l’art, le respect des produits, la recherche de l’équilibre dans les gouts et les saveurs…
Geoffroy Cléret,
confectionneur d’émotions
L’envie de faire plaisir et de faire vivre des moments gourmands qui nous renvoient à nos plus beaux souvenirs : ce pâtissier généreux est un confectionneur d’émotions qui sublime les produits de saisons, dans des gâteaux et confiseries aussi savoureuses que réconfortantes. Cakes, pâtes à tartiner et confitures, entremets : la recherche des gouts authentiques à travers le savoir-faire de l’artisan guide Geoffroy Cléret qui livre au sein de sa boutique à Sète des gammes de douceurs entre équilibre et simplicité, pour procurer un instant de bonheur à la dégustation.
Pâtissier engagé, audacieux et créatif
S’appuyant sur une maîtrise technique solide, Geoffroy Cléret exprime une créativité audacieuse à travers l’association des goûts, saveurs et textures, ainsi que dans la composition de sa gamme de produits. En tant que chef engagé, il privilégie les fruits locaux de saison, garantissant des créations qui reflètent la richesse des terroirs environnants.
Chez Insensé, pâtisserie à Sète, il laisse pleinement s’exprimer son âme d’artiste. La délicatesse et la gourmandise de ses créations sont mises en valeur par son engagement envers des ingrédients locaux et de saison. Le coffret « Huîtres de Thau », par exemple, propose des pièces de chocolat uniques, garnies de pralinés et de caramel maison, tout en mettant en avant des saveurs authentiques issues des produits de la région. De même, son assortiment de cinq confiseries est conçu pour être offert et dégusté en toute circonstance, mettant en avant des ingrédients locaux pour un plaisir toujours plus savoureux et responsable.
